Le kimchi - 김치
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
1 chou chinois
1 poire ou 1 pomme
6 à 7 gousses d’ail
40 g de gingembre
2 oignons
5 cébettes tranchées
1 à 2 c. à café saeujot (crevettes fermentée)
2 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de gochugaru
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
gros sel et sel fin
1 à 2 c. à soupe farine de riz gluant
(vous pouvez ajouter une carotte et du radis daikon selon vos goûts)
Un peu d’histoire…
Apparu il y a plus de 2 000 ans, le kimchi était à l’origine préparé sans piment.
C’est l’introduction du piment rouge (gochugaru) qui a transformé le plat, lui donnant sa couleur vive, sa saveur piquante et une grande variété de recettes locales.
Aujourd’hui, c’est un emblème culinaire de la Corée, sa préparation traditionnelle est aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Et enfin, la recette !
Découpez d’abord le chou chinois en quartiers (vous pouvez le recouper en plus petits morceaux), salez abondamment chaque feuille et laissez dégorger 2 à 4 heures en le retournant régulièrement.
Rincez-le ensuite au moins trois fois à l’eau claire, puis essorez-le soigneusement.
Pendant ce temps, préparez une colle de riz gluant en chauffant de l’eau avec la farine jusqu’à épaississement.
Mixez l’ail, l’oignon, le gingembre et le gochugaru avec la sauce poisson pour obtenir une pâte aromatique.
Si vous en utilisez, incorporez le radis et la cébette préalablement coupés en julienne, puis étalez généreusement la pâte sur chaque feuille de chou.
Pour finir, tassez fermement le chou dans un bocal propre pour chasser l’air, et laissez fermenter 24 à 48 heures à température ambiante avant de le placer au frais.
Pour conserver le kimchi, gardez-le au réfrigérateur, idéalement dans un bocal hermétique, bien immergé dans sa saumure.
Il se conserve généralement plusieurs mois (3 à 6 mois), voire davantage : il peut devenir plus acide et fermenté avec le temps.
Nombre de personnes : tout dépend de la fréquence à laquelle vous en mangez ^^
Pour vous donner une idée, un chou chinois d’environ 1 kg correspond à 3 à 4 personnes.
Voici une vidéo explicative de la recette. Sachez qu’il existe plusieurs recettes de kimchi, ce qui vous permet de l’adapter au gré de vos préférences gustatives.
Alors, vous êtes prêts à vous mettre aux fourneaux ?
